Berlin entdecken durch Genuss: Kulinarische Geheimtipps der Hauptstadt!

Es ist sicherlich nicht der erste Ort, den man mit einer reichen kulinarischen Erfahrung in einer großen europäischen Metropole in Verbindung bringt, doch genau das macht es so typisch Berlinerisch.

 

Essensführungen hier richten sich nicht unbedingt an Sterne-Restaurant-Besucher, sondern eher an aufgeschlossene Touristen, die neugierig sind, weniger bekannte Viertel zu erkunden, sowie an Einheimische, die ihre eigene Stadt entdecken möchten.

 

Wie internationale Gastronomie-Rankings zeigen, ist Deutschland – geschweige denn seine Hauptstadt – nicht in derselben Weise für seine feine Küche bekannt wie Frankreich oder selbst der nördliche Nachbar Dänemark. Kopenhagen war beispielsweise 2016 die Heimat von drei der weltbesten Restaurants, während Berlin nur eines hatte.

 

Und während Paris derzeit zehn Drei-Sterne-Michelin-Restaurants hat, hat Berlin keines.

 

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Aber die wachsende Essensszene in Berlin ist dennoch Thema zahlreicher deutsch- und englischsprachiger Blogs, Bücher und spezialisierter Essensführungen – und sie konzentrieren sich nicht nur auf die typischen Döner Kebabs und Currywürste der Stadt.

 

„Die meisten Menschen essen nie in einem Restaurant mit Michelin-Sternen. Für den Durchschnittsmenschen zählt ein gutes Essen zu einem guten Preis, und Berlin bietet dies im Überfluss“, erklärte Karl Wilder von Secret Food Tours.

 

„Aufgrund unserer niedrigeren Betriebskosten können Köche auch experimentieren und Spannung bieten. Es spielt keine Rolle, ob die Kritiker darauf aufmerksam werden. Die Kunden nehmen es wahr. Ich denke, die Perspektive hat sich bereits geändert, und die Menschen sehen Berlin als über seine Anfänge im kulinarischen Tourismus hinaus.“

 

House of Small Wonder in Berlin. Foto: DPA

 

In den vergangenen zehn Jahren sind zahlreiche Essensführungen wie die von Wilder in der Hauptstadt entstanden, oft in Stadtvierteln außerhalb des Stadtzentrums und abseits der üblichen Touristenpfade, wie die eat-the-world-Tour, an der ich in Neukölln teilnahm.

 

Sie können auch das ehemalige avantgardistische Ostberliner Viertel Friedrichshain mit Secret Food Tours erkunden, den ehemaligen Punk-Knotenpunkt Kreuzberg mit eat-the-world kennenlernen oder sogar durch die Straßen des „aufstrebenden“ Moabit mit Berlin Food Tour wandern – einem zentralen, aber immer noch recht wohnlichen Viertel, das die Tourgruppe als „verstecktes Juwel“ beschreibt.

 

Unsere Neukölln-Tour konzentrierte sich auf einen noch weniger bekannten Teil des Viertels, der ohnehin kaum von Auswärtigen besucht wird: Rixdorf. Ein wichtiges Ziel dieser Touren ist es nicht nur, den Teilnehmern neue Gaststätten zu zeigen, sondern auch neue Aspekte der Stadtgeschichte und deren Verbindung zur Esskultur aufzuzeigen.

 

„Nach dem Krieg gab es in Berlin kein Geld und die Menschen mussten sehr erfinderisch sein, was Essen und alles andere angeht“, erzählte mir mein eat-the-world-Führer Adrian Castillo.

 

Wilder, ein Lebensmittelhistoriker, erklärte ebenfalls, dass der Einfluss von zwei Weltkriegen in Berlin die kulinarische Szene der Stadt anders geprägt hat als in anderen Hauptstädten, was die Ressourcen einschränkte.

 

„Es hat sich nicht auf die gleiche Weise entwickelt wie andere Städte, und deshalb gibt es viele einzigartige Speisen zu entdecken.“

 

Die kulinarische Szene in Neukölln wird auch stark durch die Geschichte der Einwanderung im Distrikt geprägt. Rixdorf beherbergt nun coole neue Cafés, die sich entlang von Straßen und in Gebäuden befinden, die einst Teil eines Dorfes waren, das im 18. Jahrhundert als Zufluchtsort für böhmische protestantische Flüchtlinge aus Tschechien diente. Im 20. Jahrhundert wurde Neukölln für seine beachtliche türkische Bevölkerung bekannt, von denen viele durch ein Gastarbeiterprogramm in den 1960er Jahren kamen.

 

Aber jetzt, mit seinen günstigen Mieten und hippen Bars, zieht das Viertel auch gentrifizierende Hipster an, insbesondere aus englischsprachigen Ländern.

 

Diese Mischung der Kulturen war deutlich in der Auswahl der Stopps auf der Essensführung zu sehen: ein Café namens Zuckerbaby, geführt von zwei deutsch-amerikanischen Schwestern und kürzlichen Berlin-Transplantaten; ein veganes Café und Co-Working-Space mit dem französischen Namen Pêle-Mêle; und eine moderne arabische Küche mit dem englischen Namen OS’Kitchen.

 

Allein in Neukölln scheint es jetzt immer neue, äußerst angesagte Bistros zu geben, die rechts, links und in der Mitte aufpoppen: die Eröffnung eines veganen „Diners“ entlang der belebten Karl-Marx-Straße im April löste einen solchen Ansturm hungriger Hipster aus, dass die Polizei gerufen wurde, um die Menge nur 20 Minuten nach der Eröffnung zu räumen.

 

So spiegelt die boomende Essensszene im Viertel und in anderen auch den Wandel und die Gentrifizierung der Stadt wider, insbesondere seit dem Fall der Berliner Mauer.

 

„Vor fünfzehn Jahren erzählte mir eine Freundin, dass sie eine neue Wohnung gefunden hat und sagte ‚leider ist es in diesem sehr hässlichen Bezirk namens Neukölln‘. Das würde heute niemand mehr sagen. Niemand“, erzählte mir Castillo schmunzelnd.

 

Essensführungen bieten daher Touristen einen Einblick in die laufende Transformation und bieten Stadtvierteln im Umbruch eine Plattform, um mehr Bekanntheit zu erlangen.

 

Aber sie sind auch ein Tor für Einheimische zu Teilen ihrer eigenen Stadt, die sie vielleicht noch nicht kennen, wie für die Mit-Teilnehmerin der eat-the-world-Tour Holly Krueger, eine kürzlich eingewanderte Amerikanerin in Berlin.

 

„Ich lebe in Berlin und war wirklich überrascht. Man denkt, eine Berliner Essensführung bedeutet nur Currywurst, aber dann ist da das“, erzählte mir Krueger, während wir im Asian-Soul-Food-Bistro Coco Liebe saßen, das von einem libanesischen Koch gegründet wurde.

 

„Es gibt hier eine kulinarische Tradition, die nicht so offensichtlich ist.“