Deutsche Bäcker fordern Anerkennung durch die UNESCO
Deutsche Bäcker setzen sich dafür ein, dass ihre Backkunst von der Kulturorganisation der Vereinten Nationen, UNESCO, als immaterielles Kulturerbe anerkannt wird. Sie wünschen sich, dass die Brotkultur neben dem argentinischen Tango und der Teppichweberei aus dem Südwesten des Irans gewürdigt wird.
„Es ist ein Gefühl von Zuhause,“ reflektiert der deutsche Bäckermeister Karl-Dietmar Plentz, während er seine Hände in eine Schale mit Mehl taucht und es durch seine Finger rieseln lässt. Im Hintergrund backen 26 verschiedene Brotsorten in den Öfen seines 136 Jahre alten Familienbetriebs.
Hinter ihm knetet ein Mitarbeiter geschickt zwei Teigstücke zu identischen Laiben, jeweils eines in jeder Hand, nachdem sie von einer Schneidemaschine kommen. Diese gehören zu einer Charge von „Kartoffelbrot“, einer der Spezialitäten von Plentz, die teilweise noch so hergestellt wird, wie es sein Großvater tat.
Plentz, ein 46-jähriger Bäcker der vierten Generation aus Nordostdeutschland, der hinter dem Eisernen Vorhang aufwuchs, denkt über die Gründe nach, warum die reiche Vielfalt des deutschen Brots als globales Kulturerbe betrachtet werden sollte und betont dabei die „Individualität“.
Dies ist nicht unbedingt einfach, da Supermärkte und Tankstellen um den Verkauf von Brot, Kuchen und Gebäck konkurrieren und ein sich wandelnder Lebensstil dazu führt, dass die traditionelle deutsche ‚Abendbrot‘-Kultur – ein Abendessen mit Brot und Aufschnitt – im Schwinden begriffen ist.
Laut dem Deutschen Bäckerei-Verband haben im letzten Jahr etwa 500 Bäckereien geschlossen.
Peter Becker, Präsident des Verbands, erklärte, dass „Vielfalt“ der Schlüssel für die UNESCO-Bewerbung sei und die „Stolz auf unsere Produkte“ anerkennen würde, die oft nach Rezepten hergestellt werden, die von Generation zu Generation weitergegeben werden und auch eine regionale Identität widerspiegeln können.
„In Frankreich gibt es ausgezeichnete Baguettes, in Italien hervorragende Ciabatta, aber weltweit, denke ich, hat nur Deutschland diese Vielfalt, von Vollkornbrot bis zu gutem Weizenbrot,“ sagte er der AFP.
Deutsches Brot ‚unübertroffen‘
Deutschland wird voraussichtlich diese Woche der 153. Vertragsstaat der UNESCO-Konvention zur Erhaltung des immateriellen Kulturerbes von 2003. Mit seinen 16 Bundesländern werden nun Vorschläge für eine mögliche Aufnahme in ein nationales Verzeichnis gesammelt – eine Voraussetzung für eine spätere UNESCO-Listung.
Deutschlands Geschichte hat anfangs Pläne, der Konvention beizutreten, durch die Befürchtung kompliziert, dass durch die Nazis oder das Ostdeutsche Regime verzerrte Traditionen vorgeschlagen werden könnten, sagte Benjamin Hanke von der Deutschen UNESCO-Kommission.
Doch es gab auch andere Gründe, die Deutschland zunächst zögern ließen, darunter das allgemeine Unverständnis und die Unfähigkeit, das Konzept des Erbes, das auf Know-how basiert und nicht auf etwas Konkretem, klar zu definieren.
Der Bäckerverband veranstaltete letzten Monat seine erste „Tag des deutschen Brotes“-Gala und ernannte zwei „Brotschafter“, eine geschickte Mischung aus den deutschen Wörtern für Botschafter und Brot, und pries sein ‚Brotregister‘ an.
Bisher wurden etwa 3.000 Spezialbrote registriert.
Deutsches Brot hat kürzlich prominente Unterstützung erhalten. Die scheidende US-Botschafterin in Berlin, Tammy Murphy, sagte Reportern, es sei eines der Dinge, die sie der First Lady Michelle Obama empfehlen würde.
„Es ist unübertroffen,“ schwärmte sie, während der Frontmann der US-Rockband 30 Seconds to Mars, Jared Leto, bei einem Konzert seinen Fans sagte: „Ich liebe das deutsche Brot.“
Die große Vielfalt an Brot ist teilweise auf das vielfältige Klima in Deutschland zurückzuführen, das den Anbau aller Arten von Kulturpflanzen ermöglicht, sagte Becker.
Geschichte hat ihre Spuren hinterlassen
Aber auch Geschichte und Geografie haben eine Rolle gespielt, fügte er hinzu, und erklärte, dass Brot eine Möglichkeit für die kleinen Fürstentümer, die früher über Deutschland verstreut waren, war, ihre eigene Identität zu schärfen.
„Deutschland liegt auf dem Weg zum Meer. Viele Nationen sind hier durchgekommen, zum Beispiel die Franzosen. Napoleon machte Halt in Hamburg, und wir haben hier ein ‚Franzbrötchen‘, das sicherlich aus der französischen Zeit stammt. Ich glaube, das hat alles seine Spuren hinterlassen,“ sagte Becker.
Das Bäckerhandwerk nutzt nun soziale Medien, um nach einem fast 30-prozentigen Rückgang seit 2007 bei Lehrlingen inmitten einer schrumpfenden und alternden deutschen Bevölkerung und einem Imageproblem aufgrund des frühen Arbeitsbeginns frisches Blut anzuziehen.
„Wir haben uns über Facebook gefunden. Er wollte Bäcker werden, und wir suchten einen Lehrling,“ sagte Plentz über den spanischen Auszubildenden Guellem Xanxo, 24, der im August eine zweijährige Lehre beginnt.
Famili
tradition
Mit einem Sohn und vier Töchtern weiß Plentz noch nicht, wem er die Leitung des Geschäfts übergeben wird, das er nach der Schule übernommen hat. Heute beschäftigt es etwa 100 Mitarbeiter und betreibt fünf Filialen in der Region um die Stadt Oranienburg, etwa 35 Kilometer von Berlin entfernt.
Er half als Junge aus und stieg nach der Schule in das Geschäft ein, als das Ostdeutsche Regime seine Ambitionen zu studieren wegen seiner christlichen Überzeugungen und seiner Weigerung, kommunistischen Jugendgruppen beizutreten, beschnitt.
Doch er sagt, er habe keine Reue.
Er erwähnt stolz „Leidenschaft“ und „Kreativität“, wenn er seine Arbeit beschreibt, und schmückt seine Bäckerei mit alten Werkzeugen des Handwerks für unzählige Brote, deren interessante Namen selbst ihm manchmal Rätsel aufgeben.
„Kaviarbrot“, scheint nichts mit Fisch zu tun zu haben.
Für Plentz wäre die Anerkennung durch die UNESCO eine Bestätigung und ein Fest für altbewährte Methoden wie den Holzofen, in dem er an Markttagen auf dem Dorfplatz gegenüber seiner Bäckerei backt.
Doch er ist auch offen für Veränderungen – solange die Qualität erhalten bleibt.
„Ich habe versucht, eine Maschine (zum Ausrollen der Kartoffellaibe) zu verwenden, aber ich bin überzeugt von der Handwerkskunst, und es gab einen Unterschied in der Qualität,“ sagte er.
„Also machen wir es wie mein Großvater.“
AFP/kkf
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Franziska Neumann ist eine leidenschaftliche Reporterin mit einem Gespür für außergewöhnliche Menschen und Geschichten. Ihre Reportagen auf Inside-Reeperbahn.de verbinden Fakten mit Emotionen und werfen einen besonderen Blick auf das Leben in und um die Reeperbahn.